Foto-album: specialiteiten uit Baskenland

Woensdagavond 4 mei 2005 werden de schoolbanken in Spaans GK 1 te Gent aan de kant geschoven voor een heuse workshop. Mila Balda, een Baskische dame, al jaren woonachtig te België kwam langs en zij bracht het Baskenland én de Baskische keuken (de lekkerste uit Spanje!) voor enkele uurtjes naar CVO IVV de Avondschool.

Op het menu stond leche frita, een lekkernij uit Baskenland:

Leche frita (gebakken melk)

Ingrediënten:
5 dl volle melk - schil van 1 citroen - kaneelstokje - maizena - bloem - 3 eierdooiers
2 eieren - paneermeel - kaneel - 100 gram poedersuiker - olie

Bereiding:

• Breng de melk, de citroenschil, het kaneelstokje en de suiker al roerend in een pannetje aan de kook.
• Haal het pannetje van het vuur en laat het geheel afkoelen.
• Doe de maizena en de bloem in een kommetje en klop de eierdooiers erdoor.
• Voeg langzaam de melk toe tot een glad beslag ontstaat.
• Voeg vervolgens de rest van de gezeefde melk toe en giet over in een pannetje.
• Zet op een laag vuurtje en zorg ervoor dat er al roerende een dikke vla ontstaat, die loslaat van de rand van de pan.
• Giet het geheel op een bakplaat en smeer uit tot een dikte van ongeveer 1 cm.
• Laat afkoelen en zet het geheel tot bereiding in de koelkast.
• Verhit de olie in een pan (zorg wel voor een dikke laag olie!).
• Snijdt de pudding in stukjes.
• Klop de eieren los op een bord en bedek de puddinkjes met ei.
• Doe paneermeel op een bord en zorg ervoor dat de puddinkjes rondom het paneermeel bedekt worden.
• Bak de puddinkjes in de hete olie en laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Bestrooi tenslotte met paneermeel en suiker.
• Warm serveren!

En.... voor onze cursisten nog even samenvatten in het Spaans...

Ingredientes para 6 personas:
1/2 litro de leche - 3 cucharadas de mantequilla - 200 gramos de harina - 250 gramos de azúcar - 5 huevos - 1 palito de canela en rama - 1 corteza de limón - Canela en polvo - Aceite de oliva.

Preparación:

En una cazuela poner la leche con la corteza del limón y la canela, cuando empiece a hervir, retirarla del fuego, colarla con un colador fino.
En otra cazuela, colocada a fuego lento, fundir la mantequilla y añadir la harina removiendo constantemente, para que no se hagan grumos. Añadir entonces la leche colada, poco a poco y removiendo constantemente, con una cuchara de palo. Echar entonces tres yemas de huevo bien batidas, sin dejar de remover con energía, para que se mezcle todo de forma homogénea y evitar que se cuajen. Echar entonces el azúcar y continuar la cocción, a fuego muy lento, removiendo, hasta que la mezcla esté bastante espesa.
Preparar un molde rectangular, aceitarlo y distribuir la crema de forma homogénea de manera que tenga un espesor de unos 2 centímetros. Colocar el molde en sitio fresco y esperar a que solidifique. Entonces cortarla en cuadrados de unos 5 centímetros de lado.
Poner al fuego una sartén con abundante aceite y cuando esté bien caliente ir friendo los cuadrados que previamente se habrán pasado por huevo batido y después por harina. Cuando estén dorados sacarlo y escurrirlos bien del aceite. Colocarlos en una bandeja y espolvorearlos con azúcar y canela en polvo.

Rest ons enkel nog u smakelijk eten te wensen!