Derde jaar italiaans proeft olijfolie

maandag 1 december 2008            

Proeven van het groene goud ...

De legendarische olijfboom en de olijfolie zijn zo oud als de mensheid zelf: 8000 jaar geleden werden reeds olijfbomen gekweekt in het Midden-Oosten. De Feniciërs brachten de olijfboom naar Italië.         Maar ook aan de wieg van het derde millennium beschouwen we nog steeds de olijfolie als een van de meest natuurlijke en gezondste voedingsmiddelen. Naast een hoog percentage enkelvoudig onverzadigde vetzuren en een laag aantal meervoudig onverzadigde vetzuren, heeft olijfolie nog veel meer gezondheidsbevorderende ingrediënten en is daarom een onmisbare schakel van het Mediterraan dieet.

       
Elaine is een Vlaamse dame die een tiental jaar geleden haar eigen olijfboompjes plantte op een idyllisch plekje dichtbij Arezzo (Toscana).

Dit jaar produceerde de oogst van haar olijven 40 liters “groen goud”, zoals olijfolie wel eens genoemd wordt.

   
Voor de cursisten van het 3de jaar Italiaans van Campus Merelbeke organiseerde ze een echte proeverij ... in het Italiaans!

Na een kleine introductie over de geschiedenis van de olijfboom en de olijfolieproductie kregen onze cursisten wat beeldmateriaal te zien over de technische kant van het productieproces, de zogenaamde ‘koude persing’.

Ook de typische terminologie werd aangebracht : woorden zoals “frantoio” (de plaats waar de olijven worden geperst), spremitura (persing), sansa (restant van de eerste persing) ... horen nu tot de basiswoordenschat van onze cursisten!

  
Na de theorie kwam de praktijk. Olijfolie proeven is veel eenvoudiger dan wijn beoordelen en ligt in het bereik van iedereen die van olijfolie houdt. Eerst snuif je de aroma’s van de olie op, dit doe je best aan de fles zelf.

Daarna schenk je een kleine hoeveelheid olie op een bordje. Doe een beetje olijfolie op een stukje brood en ... geniet! Je kan zo allerhande smaken ontdekken, van fris fruitig tot pikant of bitter. We proefden een 5 tal verschillende olijfolies, van de goedkoopste tot de heerlijke artisanale olie van Elaine, die trouwens door iedereen unaniem als topper werd aangeduid!

 
Elaine is ondertussen al kind aan huis in de frantoio waar ze haar olijven laat persen, maar op veel appreciatie van haar Italiaanse collega’s moet ze niet echt rekenen: olijfolie produceren is nu eenmaal een Italiaans privilege!

  
Met een paar anekdotes en een glaasje Chianti uit de streek van Arezzo rondden we deze interessante avond af in het teken van Italiaanse ‘convivialità’ en gezond genot!